Melintasi Rasa Lokal: Ahli Roaster Kopi asal Bandung

 

Indonesia dikenal sebagai negeri yang kaya akan keberagaman biji kopi. Mulai dari Aceh di ujung barat hingga Papua di ujung timur, setiap wilayah memiliki karakteristik dan citarasa kopi yang unik. Para roaster kopi Indonesia berperan penting dalam meramu biji-biji kopi dari berbagai daerah ini, menciptakan paduan rasa yang memukau dan meleburkan kekayaan alam Nusantara di setiap sedotan suatu kopi.

Para roaster kopi Indonesia tidak hanya mengandalkan keberagaman biji kopi sebagai daya tarik, tetapi juga berinovasi dalam proses pemanggangan (roasting). Beberapa roaster menggabungkan metode tradisional dengan teknologi modern untuk menghasilkan kopi dengan tingkat matang yang tepat, menjaga karakteristik unik biji kopi. Teknologi roasting yang canggih tidak hanya memastikan konsistensi rasa, tetapi juga memberikan fleksibilitas bagi para roaster untuk mengeksplorasi berbagai tingkat roast dan menciptakan kopi dengan aroma dan rasa yang beragam. Dari medium roast yang memberikan kesan fruity hingga dark roast dengan sentuhan coklat dan rempah, roaster kopi Indonesia telah menjadi pionir dalam menghadirkan keanekaragaman kopi ke dalam cangkir.

Seperti Wardhono (36) seorang roaster asal bandung yang sudah menjelajah dunia kopi sejak 2015 sebagai seorang roaster. Pada awalnya ia belajar kopi dahulu di Yogyakarta kemudian masuk di dunia coffee shop. 

“Awalnya keliling-keliling dulu mas di daerah Yogyakarta habis itu kembali ke bandung saya”

Salah satu keunikan roaster kopi Indonesia terletak pada eksplorasi aroma lokal. Serta ada grade (tingkatan) dalam setiap biji kopi yang meninggalkan kesan sulit tersendiri. Sulitnya itu terletak pada saat pengecekkan grade yang kadang tidak sesuai sama source biji kopi “yang bikin sulit dalam roasting sebuah kopi adalah miss source beans, yaitu yang seharusnya kita mendapat grade kopi kelas 1 ternyata setelah di cek kita hanya mendapat grade 2”

Eksplorasi ini bukan hanya menciptakan variasi rasa, tetapi juga dapat menentukan kelas biji kopi mana yang lebih baik.

 Meskipun telah mencapai kesuksesan yang besar, roaster kopi Indonesia juga dihadapkan pada berbagai tantangan. Pemeliharaan kualitas biji kopi, perubahan iklim, dan kebutuhan akan keberlanjutan menjadi faktor-faktor yang mengakibatkan naiknya harga dari biji kopi tersebut yang mengakibatkan sulitnya mendapatkan biji kopi dengan kualitas baik.

“semakin lama harga biji kopi semakin naik mas oleh karena itu saya sering bingung kenapa setiap roast selalu berbeda akhir-akhir ini kopinya dan cara mengatasinya saya selalu riset ke merk kopi lain” dan ia juga menambahkan

“dahulu di tempat saya bekerja ada sekitar 10 jenis biji kopi namun sekarang hanya tersisa 2 jenis biji kopi”

Selain fokus pada kualitas dan keberlanjutan, roaster kopi Indonesia juga aktif dalam peran edukasi. Mereka mengadakan workshop, seminar, dan pelatihan untuk membagikan pengetahuan mereka tentang kopi kepada masyarakat, mulai dari petani kopi hingga para penikmat kopi.

Upaya ini tidak hanya bertujuan untuk meningkatkan pemahaman tentang kopi, tetapi juga untuk memupuk rasa cinta dan kebanggaan terhadap produk kopi Indonesia. Para roaster kopi berperan sebagai duta budaya kopi, menyebarkan pesona dan kearifan lokal di setiap biji kopi.